🔢 Calculs cost & marges

Rendement viande/poisson (brut → servi)

Calcul du vrai coût au kg servi après pertes de parage, désossage, cuisson. Indispensable pour fiche technique.

Poids brut acheté

Poids effectivement servi

Prix d'achat au kg

€

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Questions fréquentes

Rendement viande standard ?

Bœuf entier : 60-70%. Poulet désossé : 50%. Filet de poisson : 40-50%. Légumes : 70-90%.