🔢 Calculs cost & marges
Coût total assiette (matières + MO + énergie + amort)
Le vrai coût complet d'un plat — pas seulement les matières. Matières + main d'œuvre + énergie + amortissement.
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Salaire cuisinier/heure ÷ plats/heure€
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Questions fréquentes
Pourquoi calculer le coût total et pas juste les matières ?
Pour fixer un prix vente cohérent. Un plat à 30% food cost peut être déficitaire si la MO et l'énergie ne sont pas couvertes.